01/05/2026
❓ Quale vino abbineresti a degli huramaki di anguilla laccata come questi? 🍣
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🧡 Ho voluto osare con un vino fuori da ogni convenzione: uno Chardonnay in purezza, ma lontanissimo da ciò che ti aspetteresti. Un vino nato quasi per caso, da un’anfora “dimenticata”, ritrovata dopo mesi e capace di trasformare il tempo in magia.
🏺 Parliamo di un orange wine affinato in terracotta, con una personalità incredibilmente gastronomica e meditativa. Un vino vivo, che racconta il suo territorio in modo diretto, senza filtri, con una bassissima presenza di solfiti e una lavorazione totalmente naturale.
🌿 Al naso e al palato è un viaggio: note vegetali e di radice, sfumature affumicate, speziate, quasi orientali. Wasabi, zenzero, sesamo, ma anche erbe, terra bagnata, cenere, fiori e accenni balsamici. Un profilo complesso che richiama mondi lontani… perfetto per dialogare con la profondità dell’anguilla laccata.
⚖️ E proprio qui sta la magia dell’abbinamento:
👉 la struttura dell’anguilla trova equilibrio nella trama tannica dell’orange wine
👉 la laccatura e le note dolci vengono contrastate dalla freschezza e dalla componente vegetale
👉 le sfumature orientali del piatto si riflettono nei profumi del vino, creando un ponte aromatico incredibile.
🍽️ Non solo sushi e fusion: questo è un vino che si esprime alla grande anche con bolliti piemontesi, formaggi, risotti importanti o verdure grigliate. È uno di quei compagni che cambiano volto a seconda del contesto.
📖 Un vino da condividere… o da tenere tutto per sé, magari a fine cena, davanti a un buon libro o a una lunga chiacchierata.
🥁 E ora… il nome che racchiude tutta questa personalità?
“Hattori Ganzo” di
orangewine
