14/05/2026
Ayer asistí a la segunda edición de Spain Fusion México, un encuentro que reunió a varios de los nombres más importantes de la gastronomía española contemporánea. El evento se realizó en el Ex Convento de San Hipólito y, desde que llegué, se sentía más como una conversación entre culturas gastronómicas.
Durante el día hubieron showcookings, catas y conversatorios en donde chefs con Estrella Michelin, sommeliers, productores y especialistas hablaron sobre el origen, la identidad y las nuevas tendencias de la cocina española. Más allá de la técnica, lo interesante fue ver cómo la cocina española sigue construyéndose desde el producto, la tradición y la experiencia alrededor de la mesa.
Spain Fusion México es organizado por Vocento, el mismo grupo detrás de plataformas como Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika, y esta segunda edición dejó claro que busca convertirse en un puente real entre la gastronomía española y la mexicana.
Ahí estuvieron reunidos chefs, sommeliers, distribuidores, importadores, medios y creadores de contenido, todos hablando no solo de comida, sino de hospitalidad, narrativa y cultura.
