28/09/2026
EN HUAUCHINANGO SE BEBIÓ CAFÉ POR BEBERLO, ASÍ NADA MÁS
Domingo 27 de septiembre de 2026
Huauchinango, Puebla
Por Juan Hernandez Ortega
La cadena de producción, distribución y venta del café es una de las cadenas productivas más largas y diversas de la agroindustria y del campo mexicano. En ella participan productores, trabajadores agrícolas —como cortadores y peones generales—, tostadores, distribuidores de implementos agrícolas y equipo técnico especializado, además de ingenieros agrónomos y profesionales del ramo. Asimismo, están los transportistas, las tiendas de abarrotes, las casas tostadoras, las cafeterías, los baristas, los catadores y los amantes del café en general.
Dicho lo anterior, hablar de la cadena de producción del café implica entender y dimensionar quiénes están involucrados para que una taza de café llegue a nuestras manos.
El día de ayer, en Huauchinango, Puebla, en el marco de su 11.º aniversario como Pueblo Mágico, se llevó a cabo un evento llamado “Las 1001 Tazas de Café”, en el que varios prestadores de servicios turísticos, coordinados por la Dirección de Turismo del municipio, regalaron tazas de café acompañadas de los logotipos de sus respectivos negocios. La intención, según ellos, era promover a los diferentes actores involucrados en la producción y venta del café; es decir, fortalecer la cadena de producción. Pero... ¿realmente se fortalece la cadena de producción del café con este tipo de eventos?
Una taza de café regalada no le cae mal a nadie, sobre todo si la taza es de buena calidad, está hecha con materiales resistentes y, si además, es estéticamente bonita. Sin duda, será aceptada con gusto. Pero... ¿y el café?
El café fue lo que menos le interesó a la gente. Nunca se llegó a apreciar realmente el tipo de café que se estaba bebiendo. De cualquier manera, no los culpo, ya que el café ofrecido fue de una calidad mediocre para poder completar mil una tazas. Es decir, se enfocaron en la cantidad, pero nunca en la calidad.
Jamás se supo cuántos productores de café tiene Huauchinango; se ignora en qué comunidades se encuentran, no se sabe aún qué tipo de café producen y también es un misterio cuánto producen al año. Los verdaderos productores de café de Huauchinango siguen invisibles, sólo vimos 3 o 4 marcas originarias del municipio, el resto de los expositores eran provenientes de municipios vecinos y surge la duda: ¿Quién nos garantiza que estas 3 o 4 marcas de café de Huauchinango no son "coyotes" o revendedores?
Y si a todo ello le añadimos que ayer no hubo un conversatorio sobre la producción de café, ni talleres y mucho menos degustaciones asistidas por profesionales; que tampoco hubo una coordinación entre supuestos productores, barras de café y canales de distribución y venta, entonces fuimos testigos de gente que acudió por su taza o sus tazas regaladas y bebió café por beberlo, así nada más.
Huauchinango perdió nuevamente la oportunidad de organizar y diseñar un evento que realmente fortalezca la cadena de producción del café. No hubo la capacidad por parte de las autoridades en turismo del municipio de transformar el evento de las 1001 tazas de café en herramienta turística, ayer el evento se redujo a sólo rapiña.
Como ya mencionamos, la cadena de producción del café es una de las más grandes y diversas del sector agroindustrial, donde todos sus factores están íntimamente interrelacionados. Si un factor o eslabón se desequilibra, toda la cadena de producción se verá afectada. Hoy, el campo de Puebla y Huauchinango no sólo precisa de un equilibrio en sus cadenas de producción agrícola, sino también de un respeto intrínseco al medio ambiente y al cuidado del agua, así como de un profundo respeto y reconocimiento a las comunidades indígenas y vulnerables productoras de café. Ese reconocimiento debe reflejarse en un verdadero “Comercio Justo” para todos.
En la medida en que sepamos reconocer un buen café en taza, conocer todos sus atributos técnicos y humanos, así como su huella hídrica y su impacto ambiental, y conozcamos la parte humana que existe detrás de una taza, poco a poco entenderemos que, antes que un negocio, el café es una expresión cultural.
