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Fronteras…

05/01/2023

13/09/2019

Los dos deliciosos, los dos icónicos de BC, ¿Cuál es tu preferido?

04/09/2019

Si tú llegas a por primera vez… ya sea por tierra, por mar o por aire, palpas luego luego que llegas a una tierra diferente. Es su gente que es y no es de , muy propia y muy distinta, con mucha migración extranjera y nacional, todos haciendo comunidad conjunta y fusionando culturas de cada origen.
A su vez, Baja California es esquina, depende de su vida propia y poco del alejado centralismo e interior de nuestro país; es punta donde comienza México y donde inicia “Latinolandia”.
Definiendo lo anterior, no suena disparatado que la fusión de sus identidades e se mezclan de una manera suave y natural, que ha decir de los expertos, ha dado pie a conocer y dominar básicamente 3 culturas ancestrales por naturaleza, la sin lugar a dudas por sus especias, la de los más y de la de los que trajeron la , el y el .
Así nace , una tendencia gastronómica que ha provocado que la de Baja California sea reconocida dentro y fuera de México y que se ha integrado poco a poco al léxico del y promedio durante los últimos años al hablar sobre la comida local.
La es una , fuertemente vinculada con ingredientes de la región como los , la época misional vinculada a los y la época de los en la comunidad del ; siempre fresca y de cosechas del día, obvio arrancada de las tierras, los mares y los cielos de Baja California, todo lo anterior gracias a su clima y hábitat privilegiados. Por estas razones, podemos entender que la comida “Baja-Med”, es la suma de todos estos elementos históricos fusionados en nuevas y atractivas creaciones ya con reconocimiento mundial a pesar de su juventud.
, , , , , , y una interminable variedad de vegetales y verduras, los cuales son codiciados en todo el mundo, son las bases principales de esta cocina, todos acompañados obligadamente de extraordinarios vinos del Valle de Guadalupe o de una exquisita de la región, así como de y que se producen en este grandioso Estado. Bon apetit!

27/08/2019

En la naciente década de los 70´s, un joven cantinero que laboraba muy cerca de la frontera con , en el Luis Tarros de , , se encontraba aburrido a tempranas horas de la jornada donde aún no llegaban los cotidianos clientes que visitaban aquel concurrido lugar norteño día con día.
En esas horas de ocio, , el cantinero en cuestión, comenzó a experimentar brebajes y mezclas peculiares con una bebida de reciente creación que se había inventado en el Bar del , justo cuadras abajo de su lugar de trabajo, el naciente .
Corría exactamente 1972 y aquella bebida hecha con jugo de tomate y caldo de almeja, tenía mucha demanda entre los y cercanos a la , y como él había observado que ciertos clientes del lugar mezclaban con , aquella bebida de verduras predominando el tomate traída de sus casas, no dudo en hacer una mezcla entre una a punto de nieve y una porción generosa de aquella bebida llamada Clamato también muy helada.
Después de varios cálculos y adición de , , en polvo y , se dio a la tarea de constatar si su sabor era el correcto, comenzando a regalar muestras con su bebida hecha … el éxito fue rotundo, todos los clientes quedaron flechados.
Al paso de unos pocos meses, y ya con la bebida que causaba sensación, Pepe Angulo renunció a su trabajo de cantinero y al día siguiente, luego de rentar un pequeño espacio en la esquina de Avenida Reforma y Calle México de la del Estado, abrió … Hoy, nada más en ese bar, se venden más de 12,000 cada mes, servidas en una copa llamada del mismo nombre.
Como se menciona, la original de Don Pepe Angulo, solamente lleva cerveza, eso sí, extremadamente helada, Clamato, limón y sal con chile seco en polvo escarchado. “La adición de pimienta, salsa y salsa inglesa, terminan haciendo una bomba de la chingada”, reniega Don Pepe… entre más sencilla, mas deliciosa, solo la consigna es que la cerveza y el Clamato, deben de estar excesivamente heladas, ya que la temperatura de las bebidas, es sumamente importante pues altera positivamente el sabor del coctel. Otra recomendación es que el chile seco siempre este en la boca de la copa y no en el interior de la misma.
Algunos que se dicen conocedores de la cerveza consideran una aberración la unión de la malta y el lúpulo con el jugo de tomate y almeja, pero afortunadamente y para beneplácito de millones de consumidores de chabelas en todo México y con alcance internacional, la impureza también se goza. ¡Dos chabelas por favor!.

21/08/2019

, Municipio de , , quizá no pintaría en el mundo de los parajes más internacionales de , si no es por su platillo ícono, un platillo que representa no solo a la costa ni a su ciudad, sino a todo el Estado… que tiene una preparación sumamente sencilla y que, como cualquier platillo que se presuma , es acompañado con rojo, y sendas . Obvio nos referimos a la mundialmente famosa .
Echando mano a los recuerdos, la langosta estilo Puerto Nuevo nació de una manera fortuita, ya que las amas de casa de la comunidad, allá por los 50´s, sugirieron el contribuir con los ingresos de sus esposos pesqueros, vendiendo la pesca fresca en sus propias viviendas, pues la modalidad original era vender el fruto de la pesca, apenas regresando del mar en los destinos turísticos sobresalientes y reconocidos de para comercializar la , donde cada vez, los turistas iban en constante aumento.
Con el paso del tiempo, los visitantes acampaban alrededor de las casas de los mismos pescadores, a veces por tres días, por un fin de semana, por una semana, y sus visitas eran repetitivas porque se iban con un buen sabor de boca.
Se cuenta que los maridos pescadores llevaban de pesca a los turistas principalmente del Estado de desde el alba; mientras ellos levantaban la trampa de , los turistas pescaban; entonces había una contribución más a la economía.
Los les cobraban a los turistas cinco dólares por llevarlos a pescar todo un día, desde las seis de la mañana hasta las tres de la tarde. Cuando regresaban a la casa lo que había para comer era arroz, frijoles, tortillas de harina y salsa de , alimento tradicional de todo hogar y que además, no requería de refrigeración, ya que se carecía de luz eléctrica.
La de harina se integró a la dieta del paraje, ya que vivía una señora de familia , enseñándoles a las mujeres del Puerto a hacer las tortillas de harina, pues "las tortillas de maíz difícilmente las podíamos tener", ya que el negocio de tortillas más cercano, estaba a 17km de distancia.
Fue entonces que una de las amas de casa dijo: "esposo mío, porque tienes que ir a vender la langosta a Rosarito si yo la puedo preparar aquí"… justo ahí, comenzó esta bonita historia.
Todo se vino dando de manera improvisada; unos tablones con dos cubetas a los lados hacían una banca, al centro un tambo volteado hacía las veces de mesa con un triplay.
Así inició la preparación de la langosta recién sacada del mar, la partían a la mitad, la sazonaban con sal y pimienta, nada sofisticado, y se freía en manteca, otro de los ingredientes básicos en el seno familiar.
Así fue como nació el platillo de la langosta estilo Puerto Nuevo, producto de la necesidad, contribución de la ama de casa por querer tener un mejor nivel económico de vida y por apoyar a sus esposos, empezaron a formar las empresas familiares.
Nombres de restaurantes como La Güerita, María´s, Sandra´s, Chela´s, son muy comunes en el Puerto Nuevo de hoy, ya que eran los nombres de las señoras con las que los turistas hacían referencia en las casas, así las mujeres eran las que trabajaban en la casa y el hombre pescaba".
Para los años 70, "empezó el boom de Puerto Nuevo. Los turistas que venían principalmente de , y se quedaban a pescar por días y a disfrutar de la naciente cocina… llegando a haber hasta 40 restaurantes, uno al lado del otro, todos con la misma receta, diferente sazón.
Muchos comensales aprecian tanto el tipo de carne de la langosta del pacifico, ya que la característica principal es que es 50% cola y 50% cabeza, "por eso es tan apreciada; tiene abundante carne en la cola".
Hoy en día, la comunidad de Puerto Nuevo trabaja para preservar la esencia de la langosta de Puerto Nuevo como un platillo tradicional, tal como lo hacen en otros Estados con el , la y las típicas de cada lugar, solo que aquí siempre el platillo deberá estar maridado con dos bebidas esenciales… una bien helada, o bien un o de cualquiera de las vinícolas de la .
"Venir a Baja California de cualquier punto cardinal de nuestro México, o el mundo y no pasar a comer una langosta de Puerto Nuevo, sería algo imperdonable”, !

12/08/2019

¿Cómo les explicamos al mundo que la comida típica y tradicional de , no es un platillo mexicano? Es más, no es un platillo siquiera nativo del continente…
La comida china se come en Mexicali tan cotidianamente, como en cualquier otra del país asiático. Particularmente la de la región de , fusionada con pinceladas norteñas de nuestra región. Pero, ¿Cómo es que comer en una ciudad tan de , es de gran tradición? Al grado de etiquetarla como “ ”, inclusive más que los tacos de . Para entenderlo, debemos de irnos poco más de un siglo atrás.
La de miles de asiáticos a , particularmente a “El Rio” (hoy Mexicali) y todo su Valle, se da desde mediados del siglo XVIII, provenientes principalmente del sur/sureste de aquel país, por un tratado que se otorga a la comunidad china para ser tratados con los mismos derechos que a los en territorio nacional, y ante el auge de la necesidad de abrir caminos ferroviarios desde el oeste de hasta Mexicali, se dejan venir poco más de 1000 chinos a estas tierras para ayudar a las labores del campo, así como a la construcción de la última etapa del tren que llegaría hasta la comunidad que aún no se llamaba Mexicali y todavía aun no era capital del entonces .
Poco a poco, la población de orientales fue aumentando, siendo para fines de la década de 1910, un poco más de diez mil chinos, solo en Mexicali. Ellos se fueron asentando en tierras buscando mejores condiciones de vida, creando una variedad de negocios, entre ellos cafés, cantinas, lavanderías, zapaterías, tiendas de abarrotes, tiendas de ropa y restaurantes.
A principios de la década de 1920, se creó la algodonera “ ” para dar servicio a los agricultores , por lo que provocó que varios de estos se asentaran cerca de su lugar de trabajo y se generara el barrio , punto para realizar actividades financieras, de comercio y donde nacieron los primeros restaurantes de comida china, ya que el entonces , los limito a dedicarse solo a actividades comerciales y ya no a la agricultura.
A partir de los 20´s y con el incremento en la demanda de comida china no solo por los asiáticos, sino por los mexicanos residentes, ocasionó que los chinos adaptaran la comida que ofrecían, mezclando un poco su con sabores de la región, asegurando sus más fieles comensales que fue el , el primero que ofreció la comida china como hoy la conocemos, allá por 1927.
Sus sabores son fuertes, salados, dulces y picantes. Los ingredientes principales que utiliza son la , la salsa de y el ., mezclado con una gran variedad de alimentos, tanto verduras como , , , , , , y , como carnes, que son la , el , el , el , el y la . Cada una de estas carnes se prepara de manera distinta dependiendo del platillo.
En los restaurantes de comida china se suele ordenar sendas comidas corridas para la multitud que los visite, la cual incluye hasta seis o siete platillos diferentes, y se pide de acuerdo al número de comensales que la vayan a consumir, aunque es del dominio popular que las personas pidan menos raciones, ya que estas son muy abundantes y eso sí, lo que sobre, se lleva a casa para consumirlo viendo la televisión o simplemente porque el “cus cus” te avisa que tienes un poco más de comida china en el refrigerador para disfrutar.
Así es como, en Mexicali, se come la mejor comida china de y no es raro compararla con la que ofrecen ciudades como en el Estado vecino de , ya que es esta comunidad, junto con la de Mexicali, las que más congregan chinos, fuera de China, a nivel mundial… ¿Muy buen provecho!

07/08/2019

Para comprender porque el de es de fama mundial, es preciso mencionar las causalidades de la llegada de las primeras vides, así como los atractivos naturales y culturales que podrían integrarse en la conformación y fortalecimiento de este elixir que nos da la tierra de Baja California. En este sentido, debemos mencionar que a la llegada de los primeros a lo que hoy se conoce como Baja California, a principios del siglo XVII, ya habitaban la región etnias como los , los , los , los , los , los y los .
Fueron aquellos quienes iniciaron la en Baja California en torno a la edificación de las misiones, de de Aquino entre los años de 1791 y 1794 y la misión de entre 1834 y 1840 en el para evangelizar y consagrar a los Kumiai de esa región, además de que no pudieron desprenderse de muchas de sus actividades culturales, sociales y económicas con la producción y consumo del vino, acción que históricamente habían venido desarrollando desde más de dos milenios antes; y es que el lugar donde se construían las debía reunir tres condiciones: tener suficiente agua, estar cerca de una o más rancherías indígenas, y tener acceso terrestre a otra misión ya establecida. La misión de Santo Tomás de Aquino fue abandonada en 1849 pero, para 1870 compró al dichos terrenos misionales, solicitando un crédito a los señores Andonaegui y Ormart. Poco después, en 1885, promovió un juicio contra los herederos de Amador para finalmente en 1888, junto con fundar oficialmente la primera de Baja California: . Con esto comienza, incipientemente aún, el desarrollo de la industria vitivinícola en la .
Otro suceso que inevitablemente incorporó valor a la historia del vino en Baja California, fue la llegada de los al Valle de Guadalupe, aproximadamente en 1860. Al principio cultivaban trigo y cebada para el consumo familiar, sin embargo, años más tarde, empezaron a experimentar con otros cultivos. Hacia el año de 1917 se plantó el primer en el Valle de Guadalupe a manos de .
A partir de la década de 1930 la , especialmente la de Baja California, recibió diversos apoyos por parte del gobierno federal. Así, en 1933 declaraba los perímetros libres fronterizos; después propondría aranceles de mayor precio para los vinos extranjeros y en 1942 constituiría la .
Hoy los vinos Bajacalifornianos son multipremiados alrededor del mundo, con excelentes uvas ya 100% regionalizadas con tonos y sabores que hacen de este elixir, otro orgullo con proyección internacional, ¡salud!.

05/08/2019

No cabe duda que platillos tradicionales de un lugar o una región, siempre serán un distintivo de orgullo e identidad social. Tal es el caso de los mexicanos, ¿quién no los conoce en el mundo entero?... Los hay de infinidad de variedades, medidas y sabores pero, ¿podremos decir que tal o cual son únicos de ? Afortunadamente sí.
Si bien se desconoce dónde nació el taco de , se atribuye su consumo y cuna a toda la franja norte de nuestro país, pudiendo ser de Baja California, de , , o por supuesto de , no hay datos que atribuyan a uno o a otro Estado norteño el origen de este taco; lo que si estamos seguros es de donde es el internacionalmente famoso “Taco de Pescado Empanizado”.
“Platillo inolvidable” por la , el , ha trascendido internacionalmente dentro de la cultura gastronómica mundial como un platillo popularmente delicioso donde, en la mayoría de las cocinas que ofrece este platillo, sobre todo en , se le reconoce su origen, ofreciéndolo como “ ”.
¿Su origen?, principios de los 60 en el popular “ ”, llamado así debido a la venta ilegal de ejemplares prohibidos y de pesca exclusiva de cooperativas, como el y la . En aquellos entonces, el popular mercado ofrecía langosta muy económica y tacos de angelito sin espinas, pero aun, sin empanizar.
La autoría de los primeros tacos de pescado se le atañe a un personaje de nombre Mario, tendero del mercado negro que asaba carne sobre un brasero y gente le pedía hacerles un campito para poner sus propios pescados para cocinarlos. Es ahí donde poco a poco, Mario empezó a poner sus propios pescados y sustituir la carne que el vendía por el de angelito, agregándole pico de gallo y una salsita de su autoría.
Pronto cundió la noticia de que aquellos tacos alimentaban a la concurrencia de y , así como de pescadores con gran demanda, por lo que otros tenderos del mismo mercado comenzaron a emular la receta aun sin el capeado que ahora conocemos. El capeado vino al tiempo, cuando se sustituyó la lámina del brasero por el fondo del bote con aceite para, en vez de asarlo, se friera, naciendo con ello, la necesidad de resolver el problema de que el pescado se pegaba al fondo del bote con el aceite hirviente, por lo que un ingenioso cocinero le espolvoreó harina de trigo al trozo de pescado. Pronto, a esa harina se le agregó huevo, leche, mostaza y espauda. Lo demás es historia.
Hoy en día, este suculento , se vende en muchos lugares de y el mundo, con la receta original de nuestro bello puerto de , acompañado de repollo, pico de gallo y ofreciendo una variedad de salsas a elegir. Sin duda alguna, el taco más bajacaliforniano del mundo, ¡provecho!

31/07/2019

Existen varias historias que se tejen alrededor de la por así decirlo, pero así sean muchas, todas tienen el mismo origen, , , y todas apuntan directo al de la emblemática ” de esta ciudad fronteriza.
El creador fue , un chef italiano que emigró a para buscar mejores oportunidades, y de ser posible, emigrar al vecino del norte. Pronto, él y su hermano regenteaban varios restaurantes en la zona turística de Tijuana, para ser precisos, en la Avenida Revolución, famoso “strip” donde americanos y europeos disfrutan hasta nuestros tiempos de alcohol y fiesta hasta altas horas de la noche.
Hasta aquí, todo claro… las versiones se multiplican a partir de querer descubrir, cuáles fueron las razones para preparar este singular platillo que a todas luces, suena improvisado. Para esta receta y su origen real, existen varias versiones. La más atinada para unos apunta a que el 4 de julio de 1926, con el propósito de celebrar el día de la independencia de , un grupo muy numeroso de parroquianos gringos, acudió al restaurante de Caesar Cardini. El chef, al no esperar tantos clientes se quedaron sin provisiones, por lo que se le ocurrió crear una ensalada con los alimentos que tenía disponibles: lechuga romana, huevo, queso italiano, algunos limones y pan seco. A la combinación de ingredientes le añadió una salsa de una antigua receta familiar y… ¡bam! La ensalada número uno del mundo hasta nuestros días.
Otra versión muy recurrente, es la de la visita no programada de unos aviadores al pueblo fronterizo, viejos amigos de Caesar Cardini y para los que preparó el hoy popular entrante con lo que tenía a la mano, por la falta de ingredientes. Y una última versión cuenta que el chef italiano la ideó para un concurso culinario de la zona del que resultó ganador.

El verdadero éxito de este platillo no fue la lechuga o el pan seco, o su queso… evidentemente fue su todo, pero lo más sabroso y mayor distintivo de este manjar, fue su aderezo. ¿Por qué lo anterior?, porque si utilizas la romana entera o en trozos, siempre te va a dar igual… si pones queso parmesano en polvo o rallado, te va a dar totalmente igual, si el pan lo pones en rebanadas o en crotones, ¡que nos importa!... Ah pero eso si… el aderezo, ese si debe ser el original y no hay discusión.
Años más tarde, Cardini patentó la salsa César en y la registró bajo la marca “ ”. Se popularizó muchísimo por todo el país y es por ello que hoy podemos encontrar esta fantástica receta, léalo bien… ¡en cualquier restaurante del mundo entero!.

En la actualidad existe una infinidad de versiones diferentes de este popular manjar , pero a decir de todos, me incluyo, la combinación amorosamente unida de la ensalada con tiras de pechuga de pollo a la parrilla y cocinada a la perfección, ¡es simplemente deliciosa! Un platillo totalmente internacional… ¡pero muy !