09/08/2026
La Ruta del Queso de Bola en Ocosingo: Tradición que está por cumplir un siglo
En el corazón de Chiapas, en el municipio de Ocosingo, se esconde un tesoro gastronómico que ha perdurado por más de cien años: el queso de bola, un producto que no solo es un manjar en la mesa de los chiapanecos, sino también un símbolo de identidad, tradición y esfuerzo de sus productores.
Un legado que nació de la necesidad
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La historia del queso de bola se remonta a 1927, cuando Fidelino Solórzano Trujillo y su esposa Elvira Ramírez Sánchez crearon en el rancho Laltic la primera pieza de este queso tan particular. Su origen fue una solución práctica: ante la abundante producción de leche en la región y la imposibilidad de venderla toda, necesitaban preservar el producto por más tiempo. El resultado fue un queso envuelto en dos capas de queso descremado que lo protegían, creando lo que el cronista vitalicio de Ocosingo ha llamado "nuestro primer producto al vacío".
¿Qué hace especial al queso de bola?
Este queso, calificado por el expresidente Andrés Manuel López Obrador como "único y suculento, de lo mejor de México", se compone de dos partes distintas: un relleno de queso doble crema de unos 450-500 gramos, madurado durante tres semanas, y un forro de dos capas de quesillo elaborado con leche descremada. El forro protege el interior, frenando su maduración y preservando su sabor, olor y textura.
La experiencia de consumirlo es todo un ritual: se abre por la parte superior, se extrae el relleno para disfrutarlo como botana, y el forro se fríe para preparar el famoso "chicharrón de queso". Su forma y presentación lo hacen único entre los quesos mexicanos.
La ruta: un recorrido por la tradición viva
La Ruta del Queso de Bola recorre fincas y rancherías en Ocosingo, donde el visitante puede conocer de primera mano el proceso tradicional de elaboración. Actualmente, más de 12 productores han unido esfuerzos para promover esta iniciativa turística, que permite a los viajeros:
· Observar el proceso de producción artesanal con técnicas transmitidas de generación en generación
· Participar en la elaboración práctica del queso junto a los productores
· Degustar el queso de bola y otras variedades regionales directamente en las queserías
"La Regional": tradición y calidad en el corazón de Ocosingo
Entre los participantes más destacados de esta ruta se encuentra "La Regional", Fábrica de Queso de Bola, un establecimiento que ha sabido ganarse un lugar privilegiado en la preferencia de locales y visitantes. Ubicada en el centro de Ocosingo, "La Regional" se ha consolidado como un referente en la producción de este emblemático queso y de otras variedades como el queso de cacahuate, pera y morralito, manteniendo viva la tradición quesera que caracteriza a la región.
Su trayectoria y calidad han sido reconocidas a nivel estatal y nacional, posicionándose como una parada obligada para quienes desean llevarse el auténtico sabor de Chiapas. En sus instalaciones, los visitantes pueden:
· Conocer el proceso artesanal de producción del queso de bola, desde la selección de la leche hasta el añejamiento
· Adquirir productos frescos y de alta calidad directamente en la fábrica
· Recibir explicaciones detalladas sobre las técnicas tradicionales heredadas de generación en generación
· Degustar las diferentes variedades de queso que ofrecen
Junto a "La Regional", otros ranchos participantes como Rancho Bulush Bak (a las afueras de Ocosingo) y la Quesería Derimac ofrecen experiencias complementarias que enriquecen el recorrido, permitiendo al visitante aprender desde la crianza del ganado hasta el añejamiento artesanal del queso.
Más que queso: una experiencia integral
La ruta combina la gastronomía con la visita a centros turísticos como las lagunas de Nahá y Metzabok, la cascada Las Golondrinas y, por supuesto, la Selva Lacandona y la zona arqueológica de Toniná, ubicada a solo 12 kilómetros de Ocosingo, con su imponente acrópolis de 74 metros de altura.
Ocosingo recibió en 2023 el nombramiento de Barrio Mágico por parte de la Secretaría de Turismo, consolidándose como un destino imperdible en Chiapas. En 2025 se inauguró el Parador Turístico en el kilómetro 8 de la carretera Ocosingo–Toniná, un espacio dedicado a la gastronomía y productos emblemáticos de la región, y se reabrió el Parador Turístico Toniná, un punto de encuentro para promover servicios y productos locales.
