06/10/2024
CAFFE PONCE LIVORNESE, één van die kleine verrassende ontdekkingen die ik in een typisch Toscaans dorpscafeetje in Buti aan de voet van de Monte Pisano proefde: een hartverwarmend drankje op basis van espresso en rum, dat al sinds de 1614 in Livorno en omgeving zeer populair is. Markant is de citroenschil die een verrassend karakter aan het drankje geeft.
Een icoon van de stad Livorno
Een deel rum, een deel hete koffie, suiker en citroenschil: dat zijn de ingrediënten van de bekende drank uit Livorno “Ponce livornese”: een speciale koffie die vaak na de maaltijd wordt besteld als digestief.
Volgens de overlevering werd de Caffe Ponce in 1614 in Livorno geboren, toen een Saraceense felucca daar aanmeerde, beladen met koffie en vaten rum. De mysterieus geurende koffiebonen wekten meteen de interesse van verschillende herbergiers die ze probeerden te gebruiken in hun tavernes. Ze voegden er hete rum aan toe om een sterke, herstellende drank te maken voor de bibberende zeelieden die vanwege het slechte weer aan land moesten blijven.
“Ponce” speelt nog steeds een dominante rol in het leven van elke Livornese familie en samen met de beroemde vissoep van de stad, Cacciucco, is het een icoon van de stad.
Volgens de journalist Aldo Santini “is het als een farmaceutische dosis optimisme (...); als Cacciucco de vlag van het multi-etnische Livorno is, dan drukt ‘ponce’ de passie, het karakter, de geest en de energie van de mensen uit”.
Als je een goede Ponce wilt proeven, ga dan bij voorkeur naar een van de historische bars in de stad of -zoals ik- naar zo'n heerlijk typisch Toscaans dorpje als Buti. Of maak het gewoon thuis, want echt moeilijk is het niet.
- Doe in een breed dik en plat glas (een wat groter shotglas) een dosis rum (een half glas), de citroenschil, twee theelepels suiker en verwarm het met het stoompijpje (of eventueel magnetron).
- Voeg dan de hete koffie toe;
- Gebruik geen geweldige oude rum, want dat verpest de smaak... Een goedkope bruine rum al fantasisch. Veel gebruikt aalternatief is zelfs “Rum fantasia”, bekend als “rumme”, die wordt gemaakt van alcohol, suiker en donkere karamel en soms wordt gearomatiseerd met een essence van rum.
Enjoy!
