21/09/2024
JAN COCOTTE PEDERSEN, DEN DANSKESTE AV DE DANSKE STJERNEKOKKENE, ER GÅTT BORT.
Han ble en av mine danske favorittkokker. RIP, Jan.
Den danske superkokken Jan Cocotte Pedersen lyste av tilfredsstillelse da han ønsker meg velkommen de gangene jeg besøkte hans hjertebarn, Elverdamskroen, ved Roskilde i Danmark. Han var et av kapitlene i min bok om Dejlige Danmark. Brukte det som grunn for å besøke ham så ofte som mulig
Han hadde funnet selve drømmestedet for en kokk som hadde som sitt største ønske å skape et ”gourmetisk tempel”. Opprinnelig ble Elverdamskroen startet så tidlig som på 1600-tallet, og var et skjenkested for bøndene som ventet på å få kornet i møllen ved Elverdamsåen
Han hadde fått en rekke Michelin-stjerner i en like lang rekke restauranter og som TV-kokk var han Danmarks svar på både Hovig, Barmen, Hellstrøm og Brimi.
I 1983 var restauranten hans, La Cocotte, den første i Danmark som fikk en Michelin-stjerne. Samme år ble også restauranten Kong Hans Kælder tildelt en stjerne. I 1997 overtok Jan Cocotte-Pedersen Elverdamskroen hvor han bl.a. serverte den klassiske femretters menyen fra filmen Babettes gjestebud. Han var med på å vinne en Oscar i1988, hvor han sto for filmens berømte måltid.
Slik var Babettes meny: Skilpaddesuppe som forrett, Blinos Demidoff som mellomrett, Vaktler i butterdeig som hovedrett og frukttallerken som dessert.
Elverdamskroen ble lagt ned for noen år siden og Jan flyttet til Rungsted kro på Strandveien. Du inviterte meg på besøk, men det besøket ble det dessverre aldri noe av. Sykdom innhentet oss begge.
Jan Cocotte Pedersen var med andre ord ingen vanlig person. Kanskje han var mer matfilosof enn kokk, og han ble en levende legende innen dansk restaurantverden. ”Hver rett skal være en lyst for øyet”, sa Jan Cocotte Pedersen, ”den må aldri være påtrengende og gjerne litt poetisk”.
Jeg henter frem ditt praktverk av en kokebok fra 1987: 100 retter a La Cocotte af Jan C Pedersen. litt gammeldags er den blitt, men likevel så moderne. Jeg prøver meg med Andebryst med safran. Det med safran er vel ikke det billigste du har funnet på. Men siden det er deg, Jan. Jeg feirer ditt minne med dyrekjøpt safran.
Her er en av rettene jeg fikk servert på Jans Elverdamskro.
Grillet tunfisk
400 g fersk tunfisk
600 g smørsopp eller annen sopp
4 ss olivenolje
1 dl hvitvin
2 ss hvit balsamico
150 g smør
½ ts koriander
9 grønne el. røde tomater
salt
sukker
500 g blåskjell
Slik går du frem: Grill tunfisk i 1 cm tykke skiver. Pensle med olivenolje. Rens soppen og skjær den opp i skiver. Sauter dem i olje. Ta dem opp og kok ned stekepannen med vin og balsamico til det er igjen en tredjedel. Rør inn smør. Ta av skinnet på tomatene, kutt i skiver. Strø på sukker og salt og tørk dem i ovnen på 100 grader i fire timer. Damp blåskjellene under lokk, ta dem opp og legg dem rundt fisken. Anrett på varme tallerkener. Legg soppen i bunnen, så tomatene og blåskjellene og tunfisken på toppen.
