19/06/2022
Historia del origen del Chiri Uchu
Existen muchas historias que hablan sobre el origen de este plato que se remontan en la รฉpoca de los incas donde se explica el porquรฉ de cada ingrediente incluido en el plato.
โย Se dice que naciรณ de los Aynis (Sistema de trabajo de reciprocidad familiar entre los miembros), ya que al finalizar la jornada de trabajo cada Ayllu (Comunidad familiar) compartรญa lo mejor de su casa con los demรกs, formรกndose asรญ una mezcla de alimentos de la costa, sierra y selva creando grandes banquetes.
โย En 1572 el cronista Pedro Sarmiento de Gamboa explica la dualidad que los antiguos peruanos aplicaban a sus comidas, las cuales eran divididas en alimentos que provenรญan de la tierra โmachosโ, los demรกs eran calificados como โchinas o hembrasโ. Alimentos que son empleados en este plato como el maรญz, cuy, gallina, algas, huevera, entre otros.
โย Con la llegada de los espaรฑoles a suelo cusqueรฑo se reemplazan los cultos y ritos con las tradiciones religiosas y una de ellas fue el Corpus Christi, una festividad catรณlica que reรบne a santos patrones y vรญrgenes de las parroquias. Es asรญ como tambiรฉn el Chiri Uchu ha formado parte de esta evoluciรณn, entre la fusiรณn europea con las tradiciones andinas.
El Chiri Uchu es el plato bandera de la ciudad del Cuscoย que significa ajรญ frรญo o picante frรญo en quechua, este potaje que data de la รฉpoca de los incas y la colonia combina ingredientes de la costa sierra y selva del Perรบ, lo cual lo convierte en el plato estrella de la cocina cusqueรฑa, debido a que estรก compuesto de algas marinas, huevera, cuy, gallina, charqui, maiz tostado, torreja de maรญz, queso y rocoto, choncholi.
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