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20/09/2023

20/09/2023

Edilberto el soñador.

Edilberto Soto, ayacuchano, siempre fue un soñador.
Hijo de pequeños agricultores, cuando era niño, viviendo en carne propia la violencia terrorista que azotaba a su pueblo aquel entonces, Edilberto se aferró a un sueño: el de ser economista para regresar y ayudar a su familia a progresar. Y lo cumplió.

Regresó al campo y comenzó un nuevo sueño: Que muchas personas descubran las papas nativas de su tierra que hasta ese momento solo eran destinadas al auto consumo. Para ello, empezó la titánica tarea de unir a cientos de pequeños productores en torno al sueño de trabajar juntos por un mismo objetivo al margen de ideologías. Y Lo lograron, primero creando corpapa, una asociación que los uniera, luego presentes en Lima, para darse a conocer en Mistura, luego sumando cocineros, investigadores y botánicos para dar vida a la ruta de la papa por las alturas ayacuchanas.

Y fue asi, que los logros y reconocimientos no tardaron en llegar. El 2013, su marca colectiva papas nativas en Indecopi, el 2016 el premio a la innovación comercial, en Innovate Peru, el 2017 el premio súmmum al agricultor del año.

Pero Edilberto tenia un nuevo gran sueño: Que el mundo se enamore de sus papas nativas haciendo con ellas las mejores papas chips que nadie haya jamas hecho. Un sueño que parecía dificil de alcanzar, pero que encontró en otro ayacuchano soñador, Carlos Añaños, quien vivió junto a el la violencia de aquel entonces, al socio perfecto para que en alianza de precios justos y beneficios compartidos con 245 agricultores de montaña, dieran vida a Tiyapuy, ( en quechua significa, para todos ) la marca de las mejores papas chips del mundo.

Hoy, las papitas Tiyapuy estan presentes no solo en los supermercados locales sin también ya en varios países del mundo, aspirando a estar en el año 2024 nada menos que en 50 países, transformando siete mil toneladas de papa nativa y con ello sumando a mas y mas agricultor es en esta cadena de valor y beneficio compartido y de progreso.

Un objetivo que Edilberto, Carlos y sus aliados estan convencidos que lograran cuidando que nadie les quite lo mas valioso que tienen: la esperanza en su enorme capacidad para hacer sus sueños realidad. Edilberto es un soñador que no se rinde. Asi que seguro lo lograrán.

08/09/2023

08/09/2023

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08/09/2023

Quienes siguen esta página, saben que además de compartir recetas e historias relacionadas a la cocina, esta se dedicó desde que comenzó la pandemia a difundir intensamente el trabajo de miles de compatriotas luchando en medio de la peor crisis que nos haya tocado vivir.

Por ello debo aclarar que la portada que viene circulando ni es actual ni mucho menos apoya una posición extremista socialista.

Se trata de una portada del año 2009 de una entrevista en la que reafirmábamos la defensa de la propiedad y la iniciativa privada como motor de desarrollo frente a un estado que en vez de interferir, debía concentrarse en construir igualdad de oportunidades para todos. Ideas que en aquel momento fueron expresadas en respuesta a discursos estatistas radicales que como se recordará empezaban a surgir en aquel tiempo dividiendo a los peruanos.

Todos son principios que he defendido siempre y que hoy en que un discurso extremista vuelve a surgir, seguiré haciéndolo en defensa de la libertad y la democracia, convencido que son el mejor camino para que todos los peruanos puedan progresar unidos y en paz.

08/09/2023

Muchos jóvenes que recién empieza la vida independiente fuera del hogar familiar nos piden la receta del ají de gallina que en realidad se hace con pollo en la mayoría de hogares del Peru.

Comparto la receta de nuestra casa.

En una olla ancha y no muy honda, echamos 2 cucharadas de aceite vegetal junto a 1 taza de cebolla roja picada muy muy chiquita. Dejamos sudar 5 minutos a fuego lento y añadimos 1 cucharada de ajo molido. Sudamos 2 minutos más y añadimos 1⁄4 de taza de pasta de ají mirasol, 1⁄4 de ají amarillo licuado sin venas ni pepas y 1 cucharada de ají panca licuado. Dejamos cocer todo lentamente hasta el punto en que se peleen: es decir, hasta que se corten o, mejor dicho, hasta que el aceite se separe del resto. Esto quiere decir que el ají ha cogido punto de caramelo y está listo para el siguiente paso.
Es momento de echar 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, previamente remojado en un chorro de leche evaporada. Movemos bien con una cuchara de madera y dejamos cocer a fuego lento hasta que empiece a hacer esas burbujas gordas, como de lava de volcán a punto de explotar: bub, bup, bup bup. Más o menos así suena.
A continuación, echamos una pechuga entera de pollo, bien gordita, que habremos cocinado previamente con su piel y su hueso en agua con sal. La habremos deshuesado, retirado la piel y picado en tiras gruesas. No en hilos. Queremos que se sienta el pollo. Echamos ahora 1⁄2 taza del caldo de pollo donde cocimos la pechuga, pero esta cantidad es solo referencial. Hay que ir dándole el punto de espesor uno mismo. Dejamos cocer unos minutos y echamos otro chorro de leche evaporada. Añadimos sal, pimienta blanca molida y, finalmente, 1 cucharada de pecanas molidas y otra de queso parmesano rallado (estos 2 últimos ingredientes son opcionales).
En un plato colocamos unas papas blancas o amarillas en rodajas, cubrimos con el ají de gallina y este lo culminamos con más pecanas y queso parmesano por encima. Se coloca 1⁄2 huevo duro por persona y su aceituna morada. Listo.

Pos data.
La receta original se hacía con gallina, para lo cual usábamos toda la gallina, de preferencia de corral, no muy grande y no muy mayor ni muy trajinada. Viuda joven sería lo ideal. Se cocina la gallina hasta que la carne esté suave. Y se pro- cede como en el ají de gallina, solo que usaremos tanto piernas como pechugas y su sustancioso caldo.