19/02/2024
Kupiłem raz w Kuchni Świata pastę Sambal Olek. Niby Indonezja, niby ma to samo co powinno, a jednak zamiast w potrawie skończyło w śmieciu. Tfuuuu! Świństwo przesolone, dziadostwo do niczego nie podobne.
Postanowiłem sobie, że skoro od wielu lat robię sam kimchi i wszyscy znajomi i rodzina mi to wyjada, to pora zmierzyć się z sambalkiem w dwóch odsłonach.
Na Boże Narodzenie zażyczyliśmy sobie porządny moździerz, ingrediencje mamy na stałym wyposażeniu bo dużo Azji gotuje się w domu tym - jakby to rzekł mistrz Yoda. Przyszła pora na telesfora - sambala.
Ale może najpierw dla tych co nie śmigaci w temacie południowo-wschodnim, mały wykładzik OCB w tym 🌶️
Zwykły sambal 🌶️ to ogólny termin odnoszący się do różnych rodzajów pikantnych past lub sosów popularnych w kuchni azjatyckiej, szczególnie w Indonezji i Malezji, ale na wyspach w Tajlandii zamieszkanych przez ludność muzułmańską też spróbujecie.
Z kolei Sambal Belacan 🌶️🐟🦐 to tradycyjna malajska pasta przygotowana z chili, czosnku, szalotki, kalamondynki (możesz użyć limonki jak nie masz - JA MAM 🤪 ale aktulnie czekam na kwitnienie ) i belacanu (czyt. belacianu), czyli pasty krewetkowej co śmierdzi trochę serem, a trochę jakby coś z kutra spadło za skrzynię i przeleżało tydzień. Czasem dodaje się do tego nieco trawy cytrynowej, ale to trochę jakby profanum.
Et voila, a teraz podsumowanko:
1. Składniki:
- Sambal Belacan: Zawiera belacan, co nadaje mu unikalny smak, oraz dodatkowo czosnek, szalotkę i oczywiście chili.
- Zwykły sambal: Może zawierać różne składniki w zależności od regionu, ale najczęściej składa się z chili, czosnku, cebuli, cukru.
2. Smak:
- Sambal Belacan: Ma intensywny smak z delikatną nutą krewetkowej pasty. Jest bardziej wyrazisty i aromatyczny. Malajowie mówią, że w odróżnieniu od indo-kuzyna jest "rich".
- Zwykły sambal: Ma zróżnicowany smak, często słodko-kwaśny lub słodko-pikantny, zależnie od dodanych składników.
3. Popularność:
- Sambal Belacan: Bardziej popularny w Malezji, Singapurze i Indonezji, gdzie jest podstawowym dodatkiem do wielu potraw, szczególnie ryżowych.
- Zwykły sambal: Jest szeroko stosowany w całej Azji Południowo-Wschodniej, ale może różnić się w zależności od regionu.
4. Zastosowanie:
- Sambal Belacan: Idealny jako dodatek do dań ryżowych, warzyw, mięs i ryb. Nadaje potrawom intensywny smak i ostrą nutę.
- Zwykły sambal: Może być wykorzystywany jako dodatek do potraw, marynat, sosów lub jako dodatek do dań głównych.
Podsumowując, oba sambale są mega dodatkami do potraw, ale różnią się składnikami i smakiem, co czyni je odpowiednimi do różnych kulinarnych eksperymentów! Serwujesz absolutnie ze wszystkim, takie indomalajskie ABC każdego dania. Najlepiej wchodzi z jajem w koszulce (tzw braised egg), na ryżu tj. nasi lemak, mięchem, a Indonezyjczycy walą sambal nawet na pizzę. Na koniec dodam, że jak z Agą mieszkaliśmy na wygwizdowie w Indonezji (wiocha - milion mieszkańców), gdzie kg sera żółtego był w cenie nowej A klasy, a jedyny sklep gdzie można było go kupić to Chiński Lai Lai! (taki salon Wróbla z chlebem w cenie CLK, serem A Klasse i oliwkami - cena S klasy), to właśnie sambal i tofu ratowały nasze zachcianki. Wszystko to za sprawą smaku umami, którego powyższe połączenie jest genialnym nośnikiem🌶️🍲
Garnki parowe wypluwają sticky rice, do tego mango takie wpółzrobione etylenem, a wpół przejrzałe i koko-mleko jedynie dobre bo malezyjskie. No i kalamondynka jest mega, bo za koronki kupiłem ją w lerłaumerleł, żeby sobie stworzyć azjatycką wirtualną rzeczywistość na OFFie.
AAAAAaaazja wzywa! Nie ma co! Indonezja już w maju. To co? Malezja w grudniu?
