21/07/2025
Boas Práticas 2025 🌿
No Lisbon Marriott Hotel, a tecnologia é aliada da sustentabilidade. A unidade implementou um sistema Winnow – uma balança equipada com câmaras e software de inteligência artificial que regista o desperdício alimentar em tempo real na cozinha do Hotel.
Com base nos relatórios gerados, o Chef Executivo e os responsáveis de F&B podem analisar padrões de desperdício, ajustar quantidades e adotar estratégias para reduzir perdas, tendo conseguido reduzir o desperdício em 43%, em menos de 1 ano. Neste âmbito foi também implementado mensalmente o No Bin Day, durante o qual a equipa é desafiada a minimizar os resíduos alimentares através da preparação de pratos “zero desperdício” e retirando os contentores de orgânicos da cantina nesse dia.
No novo menu de Verão do restaurante do Hotel - Citrus - foi ainda adotado o conceito de desperdício zero, em que se apostou na escolha de ingredientes locais.
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No restaurante A Cozinha, por António Loureiro, o compromisso está na manutenção de uma cozinha de proximidade com produtores, clientes, funcionários e valores da região de Guimarães. Seguindo uma política “quilómetro zero”, este restaurante foca-se na mitigação do impacto da sua atividade e na sustentabilidade económica e ambiental. A grande vantagem é a aquisição de um produto mais fresco, local, orgânico ou natural, com um custo e pegada de transporte mais reduzidos.
A Cozinha junta criatividade e qualidade com práticas mais sustentáveis, tendo obtido a certificação Zero Waste pelo trabalho desenvolvido na gestão de resíduos – é feita uma rigorosa monitorização às diferentes tipologias de resíduos, não só alimentares, mas também das suas embalagens, por exemplo, tanto no restaurante como no mapeamento dos resíduos gerados pela cadeia de fornecedores e produtores.
Neste âmbito, são disponibilizados sacos de pano aos fornecedores locais, elaborados com têxteis pós-consumo, para transporte em sacos reutilizáveis dos produtos entregues diariamente.
