13/04/2012
УТКА ПО-ПЕКИНСКИ
Утка по-пекински одно из известнейших блюд китайской кухни, которое популярно и узнаваемо во всем мире. Гурманы утверждают, что данное блюдо является одним из самых вкусных и колоритных блюд китайской кухни, а подача приготовленной утки к столу - настоящей церемонией и искусством.
Ещё в период династии Мин, 4 века назад, к императорскому столу крестьяне специально выращивали самых жирных и нежных уток. Под наблюдением повара птицу специально потрошили, ощипывали, накачивали воздухом и, смазав кожу солодовым сахаром, подвешивали для просушки на ветерке.
Рецепт пекинской утки стал широко известен со врёмен правления династии Юань, когда в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сыхуэй, опубликовал его в своём фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания».
Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун. Оно пользовалось популярностью при юаньском дворе в Пекине, почему и распространилось под нынешним названием.
Утку по-пекински обычно жарят в подвешенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева. И именно за эту корочку, утку по-пекински, называют жемчужиной мировых деликатесов.
Перед подачей повар искусстно снимает кожу и нарезает кусочкам по 3-4 см. Подают блюдо с «блинчиками мандаринов», соусом хоасин или сливовым соусом, нарезанными брусочками лука и свежего огурца.
Гостям теперь только остается намазать соус на блинчики, положить кусочек утиной кожи, лук, огурец и все это свернуть рулетиком.
Для гостей от компании LIVE & TRAVEL 24 в добавок к экзотическому блюду также подают :
- великолепнейший суп из утки
- мясо утки с овощами в паприка соусе
Спецпредложения по данному СПО Вы можете найти тут:
http://livetravel24.nethouse.ru/products/category/7161/