13/11/2017
Dato importante :)
NACIONAL DE LA PUPUSA EN EL SALVADOR._
pupusa (del pipil pupusawa ) es la pronunciación españolizada de popotlax, una conjugación de las palabras en el idioma Náhuatl popotl , que significa grande, relleno, abultado, y de tlaxkalli o tortilla.
Es una tortilla de maíz o arroz gruesa hecha a mano (a base de masa de maíz o de arroz, una masa de harina de maíz o masa de arroz usada en la cocina criolla) que está rellena con uno o más de los siguientes ingredientes: queso (normalmente un queso fresco muy común en ciertos países llamado
quesillo ), chicharrón , ayote, frijoles refritos o queso con loroco. También está la pupusa revuelta con ingredientes mezclados, como queso, frijoles, chicharrón o tocineta.
Las pupusas son la comida típica más difundida en El Salvador probablemente por la tradición instituida de generación en generación. Pese a que no se conoce de manera certera su origen, estudios antropológicos señalan que nació en territorios centroamericanos, especialmente en el occidente de El Salvador.
La preparación de dicho alimento conlleva diversos pasos y el uso de ingredientes variados, los cuales también constituyen un aporte económico para los productores. Existen controversias que han tomado carácter internacional acerca del origen y derechos sobre las mismas; sin embargo, dichas controversias no han desencadenado consecuencias.
Es muy similar a las arepas venezolanas y colombianas , así como a las tortillas panameñas.
Origen
Fray Bernardino de Sahagún fue uno de los religiosos que vinieron a América. En uno de sus textos en 1570 , se relata la existencia de una comida de masa cocida, que se mezclaba con carne y con frijoles. Por otro lado, una publicación del Museo Nacional de Antropología Dr. David J. Guzmán afirma que las pupusas eran parte fundamental de la dieta de asentamientos precolombinos en Ahuachapán , presuntamente quichés que habían emigrado desde Guatemala .
A principios del siglo XIX , Santiago I. Barberena en la página 231 de su libro "Quicheismo de folclore americano ", escribió:
La postura oficial de la Secretaría de Cultura de la Presidencia es que dado que toda Mesoamérica estuvo bajo la llamada "cultura del maíz", por lo que es imposible atribuir el origen de la pupusa a un solo Estado moderno. Sin embargo, se afirma que El Salvador es el único país que ha adoptado el plato como propio y lo ha popularizado, además de industrializarlo, comercializarlo y promocionarlo.
Preparación
Ingredientes
Los ingredientes varían según la pupusa que se prepare. Existen dos tipos de masa, la de maíz y la de arroz . Habiendo elegido de qué será la masa, el relleno comúnmente puede ser de queso, frijoles, chicharrón , revueltas (queso, frijoles y chicharrón), loroco, chipilín, espinaca , ayote, pollo , carne , hongos y/o pescado Sin embargo, pueden aplicarse otros tipos de rellenos.