04/04/2020
Kars Eski Kaşar
1KG 45₺ Vakumlanmış
✅%100 Doğal
✅%100 Süt Katkılı
❌Sıfır Katkı Koruyucu
❌Sıfır Renklendirici
❌Sıfır Aroma
❌Sıfır Süt Tozu
❌Sıfır Sentetik Maya
İçermez...
Kars'ta üretilir. Meşhur mahzen Eski Kaşar peyniri pastorize edilmiş süt ile hazırlanır. Birkaç kat bez süzgeçten geçirilen süt, dağar adı verilen silindir biçimli ahşap ya da metal kalıplara konularak 30-34 derece arasında 45-60 dakikada pıhtılaşacak şekilde mayalanır. Preslenerek kalan suyun çıkarılması sağlanır. Son olarak peyniraltı suyunu yok etmek için, kesilen parçalar özel rendelerle birkaç kez doğranıp olgunlaşma dönemini tamamlayana kadar tezgahlarda dinlendirilir. Sicim çekme ve yaprak açma yöntemleri ile telemenin plastik bir hamur haline gelip gelmediği saptanır. Ardından delikli metal kaplara veya söğüt dalından örülmüş sepetlere alınan teleme peyniri, 70-80 derecedeki sıcak suda haşlanarak plastik kıvamda bir hamur halini alması sağlanır. Yoğurma tezgahına alınan sıcak kaşar hamuru yoğrularak hava ve suya çıkarılır. Elle biçim verilerek göbek bağlatılır ve kalıplara alınarak dinlendirilir. Son olarak arada bir şişlenerek içinde kalan hava ve su çıkarılır. Bir gün kadar kalıpta bırakılan peynir soğuyarak kalıbın biçimini alır. 10-15 derece sıcaklığındaki özel depolarda 20-30 gün bekletildikten sonra, kanaviçe çuvallarda beşli gruplar halinde soğuk hava deposuna konur. soğuk hava deposunda ortalama 8 ay gibi bir süre bekletilir böylelikle kaşar kabuk ve küf bağlar eski kaşar adını almış olur.
Sizde bu eşiz tada sahip olmak istiyorsanız. Yapmanız gereken tek şey bize ulaşmak.
Buzdolabında veya derin dondurucuda saklayınız. Kurumaması için streç filmle kaplayabilirsiniz. Koruyucu madde içermediğinden uzun süre bekleyince küflenebilir.
Sipariş Verin Kars’ın Yöresel Lezzetleri ve Sofrası günlük mutfak ihtiyaçlarınızı ilk günlük tazeliği ve doğallıkla 👉 www.islamogullari.com ile getiriyoruz.
@ Kars, Turkey
