03/06/2025
日本壽司大學問小知識(5)
日本壽司怎麼吃才對？教你壽司的正確吃法＆相關禮儀
壽司吃法【小技巧篇】：聰明沾醬小技巧
沾醬油的方法可說是品嘗握壽司過程中最大的難關之一，想要既不弄散壽司飯又能沾到剛剛好的醬油，建議先將壽司以橫倒的方向稍微，再用食材的尖端來沾取少量的醬油，如果是直接將壽司放進醬油裡的話，米飯瞬間吸取太多醬油，不只變得太鹹，連形狀都可能被毀掉。
將壽司傾斜
將壽司傾斜，用食材的尖端沾取醬油
崩壞的壽司
米飯泡進醬油裡的話，壽司就會散掉
壽司吃法【小技巧篇】：豪華軍艦卷的吃法
軍艦卷
用海苔將米飯捲起來，再擺上食材的壽司稱作「軍艦卷」，為了不讓上面的海膽或鮭魚卵掉出來，會傾斜壽司用海苔面沾取醬油，最近也有店家改用按壓式的醬油瓶，更加方便～
壽司吃法【小技巧篇】：這些種類的壽司不需要再沾醬了
有些壽司的食材會先加以調味，像這樣的壽司就不需要再沾醬油了喔！若是遇到師傅特別交代吃法的話，照著做一定不會錯的～一般來說，煮熟的星鰻或鰻魚都已經被塗上了專用醬汁，直接吃就好，以後只要看到已經塗上了醬汁的壽司＝不需要醬油，是不是很簡單呀！
壽司店點餐實用例句
壽司店點餐實用例句
店家推薦的壽司是什麼呢？
おすすめは何ですか？（Osusume wa nandesuka?）
交給師傅決定
おまかせでお願いします。(Omakase de onegaisimasu.)
請給我壽司拼盤
盛り合わせを下さい。（Moriawase wo kudasai.）
請去掉芥末
わび抜きにして下さい。(Wasabi-nuki ni sh*tekudasai.)
這個食材需要沾醬油吃嗎？
このネタに醤油はつけますか？（Kono neta ni syoyu wa tukemasuka?）
這個食材怎麼吃比較好？
このネタは何で食べますか？（Kono neta wa nanide tabemasuka?）
壽司店必備的專門用語
壽司店有其獨特的一套專門用語，即使是日本人，不經意的自然脫口而出這些詞彙時，被認為「通」（內行人），令周圍人們刮目相看喔！
壽司的專門用語
ネタ（neta）
壽司食材。原本是將「TANE（日文：種）」倒過來念，指的是米飯上的魚肉（食材）。
シャリ（shari）
壽司米飯。源自佛教用語「舎利（Sarira）」，白米的形狀類似佛祖或聖人的遺骨。將醋與砂糖混入煮得偏硬的米飯之中。
ガリ（gari）
甜醋醃生薑。去除口中殘留的魚味。
かっぱ（kappa）
日文原文意思為河童，此處指用小黃瓜卷成的「河童卷」。據說小黃瓜是虛幻生物「河童」的最愛，便將小黃瓜卷命名為河童卷。
とろ（toro）
鮪魚腹肉。油脂豐富，口感柔滑，油脂特多的部位又分為「大TORO」、「中TORO」
光り物（hikarimono）
日文原文意思為發光物，此處指青色亮皮魚。魚皮閃亮發光的緣故。
軍艦（gunkan）
將米飯用海苔捲起來，再擺上食材，形狀類似軍艦。
あがり（agari）
熱茶。取自花柳界最後端出的送客茶「AGARI HANA」，在壽司店最後也會端上熱茶。
むらさき（murasaki）
日文原文意思為紫色，此處指醬油。古代宮中將醬油般的紅褐色都稱作紫色，加上以往醬油價格不菲，給人一種高貴的印象，便以紫色一詞取代。
なみだ（namida）
日文原文意思為眼淚，此處指芥末。芥末嗆鼻導致流淚。
げた（geta）
日文原文意思為木屐，此處指裝盛壽司的容器。盤底的兩塊木條，看起來類似木屐。
主要壽司食材一覽表
清淡口味：白肉魚
たい（鯛，Tai）
鯛魚
ひらめ（鮃，Hirame）
比目魚
えんがわ（縁側，Engawa）
鰈魚
さわら（鰆，Sawara）
鰆魚
清淡口味：亮皮魚
あじ（鯵，Aji）
竹筴魚
いわし（鰯，Iwashi）
沙丁魚
さば（鯖，Saba）
鯖魚
こはだ（小鰭，Kohada）
小鰭
さより（細魚，Sayori）
水針魚
清淡口味：其他
いか（烏賊，Ika）
花枝
げそ（下足，Geso）
花枝腳
たこ（蛸，Tako）
章魚
濃厚口味：紅肉魚
まぐろ（鮪，Maguro）
鮪魚
とろ（Toro）
鮪魚腹肉
サーモン（鮭，Salmon/Sake）
鮭魚
かつお（鰹，Katsuo）
鰹魚
ぶり（鰤，Buri）
鰤魚
かんぱち（勘八，Kanpachi）
紅魽
濃厚口味：沾附醬汁
あなご（穴子，Anago）
星鰻
うなぎ（鰻，Unagi）
鰻魚
濃厚口味：貝類
あかがい（赤貝，Akagai）
赤貝
つぶがい（螺，Tsubugai）
螺
ほたて（帆立，Hotate）
干貝
あおやぎ（青柳，Aoyagi）
青柳貝
濃厚口味：魚卵
いくら（鮭卵，Ikura）
鮭魚卵
しらこ（白子，Shirako）
鱈魚、鮭魚、河豚等的精巢
濃厚口味：其他
あまえび（甘海老，Amaebi）
甜蝦
くるまえび（車海老，Kuruma-ebi）
明蝦
ぼたんえび（牡丹海老，Botan-ebi）
牡丹蝦
あんきも（鮟肝，Ankimo）
鮟鱇魚肝
うに（海胆，Uni）
海膽
卷物：
かっぱまき（河童巻き，Kappa-maki）
河童卷
かんぴょうまき（干瓢巻き，Kanpyo-maki）
葫蘆醃瓜卷
なっとうまき（納豆巻き，Natto-maki）
納豆卷
其他：煎蛋
たまご（玉子，Tamago）
玉子壽司（煎蛋）
壽司食材種類隨著季節或地區而有所不同，尤其是當令食材很多時候是一早才進貨，沒寫在菜單上的可以直接詢問店員喔！
這天進貨的店家推薦食材會另外寫在手寫菜單或是白板上，告知客人。
壽司的歷史
壽司的歷史可追朔到1,000年以前，日本最早食用的壽司原型據說是來自滋賀縣生產的「鯽魚壽司」，初期主要是使用發酵後的魚肉進行製作，為方便長期保存。
進入17世紀後，壽司製作開始使用醋，不再將魚自然發酵，改用醋浸透的「押壽司」因此出現，並在關西地區流行起來。
「握壽司」誕生於18世紀的江戶（現在的東京），選用新鮮食材並在客人面前製作的「江戶前壽司」開始風行，當時的壽司店以站著吃的路邊攤方式進行販售，壽司原是百姓解解嘴饞、屬於小吃類的一種食物，體積也與現在的壽司不同，大出２～３倍，比較像御飯糰SIZE。
在日本浮世繪等繪畫中，描繪江戶壽司屋的作品不少，比鄰著蕎麥麵店、天婦羅店，由此可看出壽司受到當時人們的喜愛。
有沒有注意到，壽司店裡的茶杯都好大一個，有一個說法是因為以前路邊攤老闆只有一個人捏壽司，沒辦法隨時為客人添茶，為了節省時間，才特意選用容量較大的茶杯。
壽司與日本飲食文化密不可分，是一種以各種型態發展起來的國民美食，身為和食代表料理，在海外也受到非常大的矚目，愈來愈多樣化，世界各國有著屬於當地的創意壽司，日本人到國外品嘗全新口味的壽司，也是很有趣的體驗呢！如果下次來到日本，比較看看日本的壽司與本國的日式壽司，究竟有些什麼不同的地方吧！
資料來源：LIVE JAPAN
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