19/06/2025
酒徒精釀基地
從一杯啤酒開始，在霧峰釀出地方的溫度與人生的苦甜
地址: 霧峰區和平路6號
電話: 0985-180 898
營業時間:星期一至五 18:00-03:00
星期六 11:00-00:00
星期日 11:00-18:00
IG: https://www.instagram.com/brew_believer/
Threads:https://www.threads.com/
FB: https://www.facebook.com/profile.php?id=100084350552211
走進台中霧峰的光復新村，一間老屋前飄來淡淡麥香與百香果氣息。玻璃門上寫著「酒徒精釀基地」，這不只是一間酒吧，更像是一位酒徒靜靜駐足、等待發酵的地方。
酒徒的創辦人，是一位年輕的精釀職人James。他笑說，「我們每一個人，其實心裡都有一點酒徒。」不是貪杯，而是執著於那一口風味；不是酗酒，而是願意為了一杯好酒遠行、等待、對談。
「酒徒」不是流浪者，而是執著風味的追尋者
「『徒』有兩種意思。」James說：「一是徒步，一種探索；另一是徒然，沒有結果也不放棄。創業初期的我們，就是這樣一群人，憑著一股熱情與不確定，踏上這條釀酒之路。」
從大學餐飲與活動企劃的基礎出發，到取得 BJCP（國際啤酒評審）認證，再到埔樂啤酒莊園歷練為首席釀酒師，James一路累積技術與美感，更重要的是，學會用酒說故事。
「我們釀的不只是酒，而是人和土地的故事。」
光復新村：讓他重新釀造生活的地方
離開埔樂後，James花了很長時間尋找一個「可以慢下來」的地方。2021年，他來到霧峰的光復新村，這裡的老屋、老樹與人情味吸引了他。
「這裡的鄰居、咖啡店老闆、木工師傅，每一個人都讓我覺得，我不是租了一個空間，而是成為這塊土地的一部分。」
James逐漸把生活重心搬來霧峰，從租屋、採買到日常採集食材。光復新村不只是創業基地，更是讓他學會放慢、放下與發酵人生的地方。
啤酒是媒介，讓人留下來也聊起來
在「酒徒精釀基地」，你可能先被香氣吸引、再被故事留下。最受歡迎的，是他們以埔里百香果釀造的Passion Fruit Ale。這款酒以酸甜平衡、果香濃郁擄獲許多女性與新手的心，也連續三年在 IBC 國際啤酒挑戰賽中獲獎。
另一款酒徒IPA則是老饕首選，以多層次的啤酒花香、松針與柑橘苦韻展現品牌的核心精神。「這支酒不討好所有人，但對懂的人來說，就是那一口讓人上癮的真誠。」
James說：「我不怕有些人覺得太苦，因為人生本來就帶點澀味。IPA 教會我：風味可以很個性，但要誠實。」
讓酒陪著人「發酵」情緒，也釀成社群溫度
James分享了一個印象深刻的故事。有個女孩在下雨的傍晚走進店裡，點了一杯百香啤酒，坐在窗邊看雨。
「她什麼都沒說，我也沒多問，只是端了幾樣關東煮過去，說：『下雨天要熱一點。』她後來告訴我，那天剛離職，不想解釋太多。我跟她說，我們的酒不問為什麼，只會陪著慢慢暖起來。」
這位女孩後來成了常客，從百香果啤酒喝到IPA，從一個人靜靜坐著，到帶朋友一起聊天。她說了一句話，讓他至今難忘：「人生不一定要喝到盡興，有時候只是想有個地方，靜靜坐著發酵也好。」
熱鬧不是目的，而是釀出有人情味的店
創業初期並不如他想像的熱鬧。James坦言，開店前兩個月，客人寥寥無幾，有時甚至不敢放太大聲音樂，怕嚇跑路人。
「那種感覺很像一個人做了一桌菜，結果沒人來吃，最後自己也沒胃口。」James說：「最難的，不是沒客人，而是開始懷疑自己是不是搞錯了。」
直到他開始學會傾聽。「每個走進來的人，我不再急著介紹酒，只是問一句：『你今天過得好嗎？』」慢慢地，客人留下來了，甚至成了朋友，也成了品牌共同的創造者。
設於吧檯邊關東煮讓客人邊喝邊選，讓人情味更凝聚出溫熱。
「人生可以微苦，但要值得。」
酒徒精釀基地的空間設計，讓人容易停留。無論是自釀的炸魚薯條、冬日限定的關東煮，或是不定期的講座與市集活動，都讓這間店超越「喝酒」本身，成為一個可以對話與療癒的所在。
「我不是在霧峰出生，但我在這裡，重新釀造了自己的生活。」James說。
「有一天，鄰居走過來說：『欸你那天辦的活動不錯欸！』那種踏實的感覺，比什麼都強。」
現在的James，計畫進一步攻讀中興大學食品科學所的在職專班，結合學術與實務，為未來的實驗酒廠鋪路。
「這不是為了證明什麼，而是想把每一瓶酒，做得更誠實、更扎實。」
【推薦酒款】
1. 酒徒 IPA（India Pale Ale）
濃烈果香與柑橘松針苦韻並存，適合想體驗風味深度的精釀愛好者。
2. 埔里百香啤酒（Passion Fruit Ale）
百香果果泥與小麥艾爾基底，酸甜清爽、香氣奔放，初學者首選。
在這間霧峰的老屋裡，James以一杯酒開啟對話，也讓許多人的故事，在這裡靜靜發酵。
或許我們都曾是酒徒，只是還沒找到那杯讓人停下來的風味，下班後來酒徒喝一杯吧！
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