16/10/2026
HONRAR AL PRODUCTO 🇯🇵 🙏
Esa fue una de las grandes enseñanzas que nos dejó una experiencia gastronómica extraordinaria vivida ayer.
De la mano del Maguro Kaitai Facundo Connio🌶🐙🔪 , nos acercamos a esta técnica ancestral japonesa que trasciende el despiece de un atún: una filosofía de respeto por el producto, conocimiento de cada una de sus partes y aprovechamiento integral, donde nada se desperdicia y todo tiene valor.
Vivimos una verdadera Clase MAGISTRAL, recorriendo los diferentes cortes del atún y descubriendo sus características, texturas y posibilidades gastronómicas.
Los participantes pudieron conocer y degustar preparaciones como sashimi de Akami, Chutoro y Otoro, tartar de Kamatoro, médula ósea, Nakaochi (espinazo), tataki de Akami, jamón de atún y salsas tradicionales como Ponzu y Tare.
La presentación estuvo a cargo del chef Gabriel Coquel, exalumno de ITHU y miembro honorario de la Alta Academia de Gastronomía del Uruguay 🇺🇾 , quien elogió el trabajo de Facundo y destacó la importancia de generar estas instancias educativas que acercan a estudiantes y profesionales a técnicas, conocimientos y culturas gastronómicas de gran valor.
La experiencia se completó con una cuidada selección de vinos a cargo del enólogo Santiago de Gasperi: un Albariño y un vino naranjo que acompañaron excepcionalmente las distintas preparaciones.
Una jornada de aprendizaje, cultura gastronómica y respeto por la materia prima, que nos recordó que la excelencia en la cocina comienza por conocer, valorar y honrar cada producto.
El atún utilizado fue de origen nacional 🇺🇾🫶
Gracias a todos por su participación.
Pueden seguir el trabajo de Facundo y Santiago en Viti Bar de Vinos 🙌
El martes 10 de noviembre realizaremos otra edición con fines educativos en Maldonado, en Solanas Punta del Este
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