21/12/2019
MĂNG NỨA KHÔ TÂY BẮC
Măng lấy trực tiếp của đồng bào miền núi ở rừng đảm bảo măng đẹp, non, ngon, chỉ có phần búp măng thôi (măng nứa, măng lá), ăn rất giòn (vì ko bị xử lý qua bất kỳ hóa chất nào).
Măng là mầm non của tre nứa…, được gọi bằng nhiều tên khác nhau như duẩn, mao duẩn, trúc duẩn, trúc nha… Đối với nhiều nước ở phương Đông, măng là một trong những loại thực phẩm thông dụng. Ở nước ta, măng cũng là một nguyên liệu được dùng để chế biến nhiều món ăn được mọi người ưa thích. Thật khó có thể nghĩ rằng trên mâm cỗ những ngày Lễ Tết lại thiếu món canh măng !
Có nhiều loại măng khác nhau: tuỳ theo nguồn gốc có măng tre, măng vầu, măng nứa, măng giang…; tuỳ theo hàm lượng nước chứa trong thành phần có măng khô, măng tươi; tuỳ theo cách chế biến có măng luộc, măng xào, măng hầm, măng chua, măng ớt…
Cách sử dụng : ngâm măng bằng nước sạch, tốt nhất là ngâm bằng nước vo gạo để măng chóng nở và thơm hơn khi ăn. Ngâm qua 6 tiếng rồi thay nước một lần. Ngâm liên tục trong vòng 1 ngày. Nếu muốn bảo quản măng lâu thì sau khi ngâm luộc qua 30 phút rồi có thể bảo quản trong tủ lạnh.Muốn dùng măng ngay cho bữa tiệc : Hãy luộc măng ngay sau khi ngâm lần đầu ( 6 tiếng đầu ). Luộc qua một lần nước khoảng 1 tiếng, để măng trở về trạng thái tự nhiên rồi có thể chế biến măng.
