09/11/2021
𝓔𝓪𝓽 𝔀𝓲'𝓽 𝓜𝓸𝓷 🥢 - /ẨM THỰC HUẾ/
Các bạn trẻ có phải đang chạy deadlines rất mệt mỏi rồi đúng hoonggg :((( Dù làm gì thì các bạn cũng gắng giữ gìn sức khoẻ nha.
Hôm nay nhà Mon xin giới thiệu tới các bạn một món ăn vô cùng bổ dưỡng, dễ làm và cực kỳ ngon tại gia. Đó là món CƠM ÂM PHỦ.
Trước khi bắt đầu thì mình giới thiệu sơ qua chút về món ăn này nhé.
Đây là món ăn tiêu biểu cho nghệ thuật ẩm thực cố đô Huế. Nghe đồn rằng đặc sản Huế này bắt nguồn từ câu chuyện xưa về vị vua cải trang đi vi hành khắp mọi miền. Tới khi đem xuống, ngài tá túc nhờ nhà lão bà góa chồng. Hoàn cảnh vốn cơ hàn nên bà góa chỉ có thể mời vua chút cơm trắng bày thêm chút rau củ. Hương vị lúc đói vua đói và mệt nên đã ăn ngon lành hết sạch chén cơm. Khi về cung, ngài bèn sai người đầu bếp chế biến lại. Món cơm đó sau này được biến đến với cái tên “cơm âm phủ” :)
CÁCH LÀM CƠM ÂM PHỦ HUẾ
Giờ chúng mình cùng nhau tìm hiểu về cách làm nhé. Hình thức cơm âm phủ Huế khá giống cơm trộn Hàn hay cơm tấm Sài Gòn.
Cơm âm phủ không sử dụng nguyên liệu cao sang chốn cung đình nhưng cũng không phải món ăn chơi như bánh nậm, cơm hến. Trong cơm âm phủ, thực khách có thể bắt gặp rất nhiều món phụ quen thuộc như thịt nạc, giò, thịt nướng, nem chua, tôm, trứng, dưa leo, rau củ,…
Tuy nhiên, đơn giản không có nghĩa là qua loa. Mỗi thành phần tươi ngon và chế biến đúng cách đều góp phần tạo nên một đĩa cơm hoàn hảo. Chẳng hạn, cơm nấu phải chọn gạo ngon, dẻo và thơm. Vì cơm trắng được đặt ở trung tâm nên loại gạo cần phải chọn chất lượng tốt nhằm đảm bảo tổng thể hài hòa.
Thịt nạc bạn có thể chọn ở nhiều bộ phận khác nhau nhưng ngon nhất là nạc vai. Trứng dùng cũng phải là loại trứng vịt. Khi chế biến, bạn không nên nêm thêm mắm muối mà chỉ đánh bông rồi tráng chảo. Chính điều này đã làm nên hương vị độc đáo của cơm chính là sự tinh tế và hài hòa của hương vị, màu sắc.
Để đảm bảo cơm mềm dẻo mà không ngán, để lâu cũng không quá khô, bạn nên ngâm gạo chừng 2 tiếng trong nước lạnh rồi cho hong cơm bằng vỉ.
So với thịt luộc thì mình ưa dùng thịt nướng trong cơm âm phủ hơn cả. Vậy nên mình khuyên bạn nên chọn nguyên liệu là thịt nướng. Đầu tiên, bạn thái thịt cỡ 3 ngón tay. Tiếp đó, thịt được mang ướp các gia vị như tỏi, muối, đường, tiêu, nước mắm. Cách nướng trên bếp than củi đem lại hương vị thơm ngon hơn cả.
Sau khi hoàn thành thịt, bạn hãy chuyển qua chuẩn bị trứng và tôm. Tôm hấp chín, bóc vỏ, lấy nạc rồi giã nhỏ. Tiếp đó, tôm được cho vào chảo không dầu đảo cho tơi khô. Nếu dùng tay chà nhé từng nhúm trên mặt nhám, tôm càng tơi sợi hơn.
Tương tự bún thang, các nguyên liệu được thái dạng sợi vừa ăn. Nếu thích ăn ghém, bạn hãy cho thêm chút cà rốt ngâm chua ngọt, dưa kiệu, nem chua,…
Cuối cùng, tất cả nguyên liệu được xếp đan xen đối xứng quanh phần cơm ở giữa. Nhiều gam màu đẹp mắt mang lại sự hài hòa, tươi tắn như bông hoa nở trên mặt đĩa. Khi mới thưởng thức, thật khó để liên tưởng đến cái tên “âm phủ” có phần u tối.
Và cuối cùng bạn đừng quên bát nước mắm chua chua ngọt ngọt nhé. Chỉ cần rưới lên và trộn đều, bạn đã có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị đĩa cơm “nghĩa tình” này.
Còn chần chừ gì nữa, hãy vét tủ và thử món ăn này đi nào bạn ơiii
Nguồn: Google
---------------------
Mọi thông tin liên lạc với nhà Mon:
🚪 301 Nguyễn Trãi – Thanh Xuân – Hà Nội
💌 [email protected]
☎ 033.913.0856
