16/09/2021
BÚN BÒ HUẾ
Ẩm thực Huế là một nền ẩm thực cực kỳ tinh tế với rất nhiều món ăn phong phú và ngon tuyệt. Bún bò Huế là một món ăn thật đặc biệt trong số đó. Có thể nói, bún bò xứ Huế là một món ăn gợi nhớ, gợi thương cho rất nhiều người con đến từ những vùng đất khác. Ở Sài Gòn có rất nhiều quán bún bò Huế ngon, và hầu như quán nào cũng đông khách. Đây là một món ăn khá hợp cho mọi bữa ăn, từ nhẹ nhàng cho bữa điểm tâm, no bụng buổi trưa hay đổi bữa cho buổi tối.
Điểm ấn tượng nhất, đặc trưng nhất của món bún này có lẽ từ mùi thơm nồng nàn của mắm ruốc Huế, hòa cùng mùi thơm từ sả, vị cay nồng và màu cam cam sóng sánh từ nồi nước dùng nóng hổi, tất cả tạo nên một món bún trứ danh xứ Huế mộng mơ. Tuy nhiên, điểm đặc biệt là bún bò Huế ngay tại mảnh đất cố đô lại khá khác biệt so với phiên bản mà mình vẫn thường thấy ở Sài Gòn. Còn nhớ trong chuyến công tác miền Trung lần đầu tiên, đến Đà Nẵng rồi lại vòng ra Huế, tất cả đều háo hức khi sắp được thưởng thức tô bún trứ danh ngay tại nơi đã nuôi dưỡng nên món ngon này; và tất cả đều ồ lên ngạc nhiên khi biết rằng loại bún cho món bún bò Huế ngay tại xứ Huế này đa phần là loại cọng nhỏ, cũng chẳng đứa nào hiểu được vậy là sợi bún to kia xuất xứ từ đâu khi đến Sài Gòn. Nhưng thôi, vẫn là hương vị của món ăn thần thánh này đó thôi, xem như là "Đi một ngày đàng..." nhỉ.
Những ngày Sài Gòn giãn cách này, thèm hương vị của món bún bò Huế, mình hãy lưu lại cách nấu và thực hiện ngay sau khi hết giãn cách thôi.
* Nguyên liệu:
300g bắp bò
500g giò heo chặt khúc
10 cây chả Huế
1 khoanh chả cua
1 cây chả bò
1 kg bún loại dùng cho món bún bò
2 muỗng canh mắm ruốc Huế
1 góc trái thơm
1 bó sả cây
50g sả băm
1 củ gừng
5 củ hành tím
2 củ hành tây
Rau răm, hành lá, chanh, ớt tươi
Gia vị gồm dầu màu điều, đườɴg phèn, bột ngọt, hạt nêm Maggi, dầu ăn 3 muỗng canh, muối, tiêu
Rau sống ăn kèm gồm rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau thơm, xà lách
* Cách làm:
- Bắp bò và giò heo rửa sạch, ngâm nước muối cho hết mùi hôi, đặt nồi lên bếp, cho nước vào trụng cho hết chất bẩn, vớt ra rửa nhiều lần cho thật sạch
- Cho nước vào nồi kèm bắp bò, giò heo, góc trái thơm, sả cây đập dập và buộc lại thành bó, gừng, 1 củ hành tây, 3 củ hành tím nướng lên, cạo và bóc phần vỏ cháy, đập dập gừng, chẻ đôi hành tây và hành tím rồi thả vào nồi nước cho nồi nước dùng thật thơm, cho thêm muối, đường phèn. Nước dùng sôi cho vào nồi ủ
- Để tạo màu đẹp cho nồi bún bò thì luôn cần dầu sa tế. Phi thơm dầu ăn với tỏi băm, hành tím băm, sả ớt băm cho đến khi các nguyên liệu trên khô lại và thơm nức, cuối cùng cho dầu màu điều vào tạo màu
- Để tạo hương vị đặc trưng của món bún bò Huế thì không thể thiếu mắm ruốc Huế. Mắm ruốc cho vào tô nhỏ, cho thêm nước lọc và khuấy đều rồi để 15 phút cho lắng phần cặn xuống
- Bắp bò và giò heo chín cho vào tô nước đá để giữ màu, lưu ý vớt giò heo ra trước nhé vì bắp bò lâu chín hơn
- Đặt lại nồi bún bò lên bếp, lọc phần mắm ruốc Huế qua rây, cho phần dầu sa tế vào nồi, nêm thêm hạt nêm Maggi, đường, muối tùy khẩu vị nhé
- Cuối cùng là trụng bún bằng nước sôi rồi cho vào tô, thêm bắp bò cắt lát, giò heo, chả cây, chả bò, chả cua rồi chan nước dùng lên, thêm hành tây cắt lát mỏng, hành lá và rau răm cắt nhỏ lên trên cùng là xong. Dọn kèm cùng các loại rau, chanh, ớt sa tế, ớt tươi cắt lát nhé
Chúc Sài Gòn nhanh khỏe để lại vi vu khắp các quán bún bò nổi tiếng Sài Gòn.
