20/05/2026
Možná je to nepopulární názor, ale málokdo udělal pro české gastro víc než . A jejich nové bistro to jen potvrzuje.
Představte si klasické české jídlo, které ale dostalo precizní japonskou duši. Šéfkuchař Jirka Horák strávil týdny v japonských izakayách, aby tamní jednoduchost a smysl pro detail přenesl do Hradební ulice.
Menu tady funguje trochu jako školní jídelna snů. Jsou to věci, které všichni důvěrně známe, ale udělané v té nejvyšší možné kvalitě. Dáte si tu poctivý drůbeží vývar s játrovými knedlíčky, tatarák se špekem, vynikající králičí sekanou s kysaným zelím nebo bůček s medem.
Celý koncept je postavený na tom, že sedíte u jednoho velkého stolu kolem otevřené kuchyně a kuchaři vám jídlo podávají přímo pod nos. Hned vedle restaurace navíc funguje obchod, kde si můžete koupit čerstvou zeleninu nebo drůbež od malých farmářů.
Pro někoho to možná bude nezvyklé spojení, ale za nás to dává perfektní smysl.
Byli jste se už v Biskupovi podívat, nebo se teprve chystáte? Schválně mi napište, jak tenhle koncept působí na vás. :)
_____
🇬🇧Maybe this is an unpopular opinion, but very few companies have done more for Czech gastronomy than . And their new project, , only confirms it.
Imagine classic Czech food, but with a precise Japanese soul. Chef Jirka Horák spent weeks in Japanese izakayas, bringing their simplicity and attention to detail back here to Hradební Street in Prague.
The menu works a bit like a dream school cafeteria. These are dishes we all know by heart, but made with the highest possible quality. You’ll find proper chicken broth, steak tartare with smoked lard, utterly delicious rabbit meatloaf with sauerkraut, or pork belly glazed with honey.
The whole concept is built around one large communal table surrounding the open kitchen, where the chefs serve the food right in front of you. And right next door, there’s also a small shop where you can buy fresh vegetables and poultry from local farmers.
For some people, it might sound like an unusual co