21/06/2025
Pan de Batata
Ingredientes:
Para el prefermento:
500 g de harina de trigo.
30 g de levadura granulada.
300 g de agua tibia.
Para la masa:
650 g de batata guisada (cocida y triturada).
0,5 g de sal (aproximadamente una pizca).
250 g de azúcar.
120 g de aceite (preferiblemente de oliva o girasol).
250 g de leche.
1000 g de harina de trigo.
1 cucharada de matalahúga (semillas de hinojo).
Elaboración:
Preparar el prefermento:
En un bol grande, mezcla los 500 g de harina, la levadura granulada y los 300 g de agua tibia. Remueve bien hasta que todo esté integrado.
Cubre el bol con un paño limpio y déjalo reposar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la mezcla haya duplicado su tamaño y esté burbujeante.
Preparar la masa:
Mientras tanto, pela y ralla las batatas cocidas. Reserva.
En un lebrillo o un bol grande, añade el prefermento (la mezcla que dejaste reposar), la batata rallada, 0,5 g de sal, los 250 g de azúcar, los 120 g de aceite, los 250 g de leche y los 1000 g de harina.
Agrega también la cucharada de matalahúga. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados y obtengas una masa homogénea.
Amasar:
En una superficie enharinada, amasa la mezcla durante 4 a 5 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
Fermentar:
Divide la masa en porciones del tamaño deseado y forma panes.
Coloca los panes en una bandeja cubierta con un paño grande y húmedo. Cúbrelos bien y déjalos fermentar en un lugar cálido hasta que hayan duplicado su tamaño, aproximadamente 1 a 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
Precalentar el horno:
Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Cuando estés listo para hornear, baja la temperatura a 160 °C.
Hornear:
Haz un corte a lo largo en cada pan para permitir que se expanda mientras se hornea.
Coloca los panes en bandejas para hornear y hornéalos durante 30 a 45 minutos, vigilando constantemente para evitar que se quemen. La cocción puede variar según el tamaño y la forma de los panes.
Enfriar:
Una vez horneados, retira los panes
