31/05/2026
Más de 3,000 variedades de papa... y la mayoría de peruanos conoce solo unas pocas
Hoy se celebra el Día Nacional de la Papa en el Perú.
Y pocas personas saben que nuestro país conserva una de las mayores diversidades agrícolas del planeta: más de 3,000 variedades de papa nativa desarrolladas por generaciones de agricultores andinos durante miles de años.
La mayoría de nosotros conoce apenas algunas de las más comunes: amarilla, huayro, canchán, peruanita o blanca.
Pero en las alturas de Cusco, Puno, Huánuco, Ayacucho y Apurímac existen papas de formas, colores y sabores sorprendentes: moradas, rojas, negras, anaranjadas y multicolores.
Cada una tiene características únicas.
Algunas son ideales para purés y causas. Otras resisten mejor los guisos. Algunas poseen pigmentos naturales ricos en antioxidantes que hoy son estudiados por la ciencia.
Pero la importancia de la papa va mucho más allá de la gastronomía.
Su cultivo forma parte de la identidad cultural de los Andes y continúa siendo el sustento de cientos de miles de familias peruanas.
Todo comenzó aquí.
Hace miles de años, los pueblos andinos domesticaron una planta silvestre y terminaron regalándole al mundo uno de los alimentos más importantes de la historia humana.
FUENTES
• Centro Internacional de la Papa (CIP)
• Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI)
• APEGA — Gastronomía y diversidad de la papa peruana
